C: 红曲霉不同提取方法差异代谢物聚类热图；D: 差异变化上下调各前10物质含量差异动态分布图（H1YSYZ表示乙酸乙酯提取物组，H1CK表示甲醇提取物组）

图11 乙酸乙酯提取和甲醇提取代谢物鉴定情况

其抑菌机制主要分为两条途径：一是氨基酸及其衍生物能够干扰黑曲霉氨基酸代谢通路，阻碍黑曲霉物质合成与增殖过程，进而抑制病原真菌生长；二是苯及其衍生物可以作用于真菌细胞膜，改变细胞膜通透性，造成胞内细胞质渗漏，破坏真菌细胞结构，实现抑菌效果。除此之外，红曲橙色素、阿魏酸等酚酸类物质同样具备抑菌潜力，红曲橙色素可抑制丝状真菌生长；阿魏酸等酚酸衍生物能够干扰病原菌蛋白质合成，阻碍病原菌对营养物质利用，协同发挥抗真菌作用。

2.4 抗氧化作用

紫红曲霉CEGF-TKJ-010 在发酵过程中可产生红曲霉菌丝体多糖等活性代谢物质。红曲霉菌丝体多糖属于结构复杂的半乳甘露聚糖，具备体外抗氧化活性，可清除多种自由基。采用超声波辅助复合酶法提取得到的多糖EMPS，以及碱液法提取得到的多糖NMPS，二者单糖组成存在区别。EMPS主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖构成；NMPS可分离得到分子量差异的多个组分，其中NMPS-1、NMPS-2仅含有甘露糖、半乳糖、葡萄糖3种单糖，NMPS-3、NMPS-4则含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖。多糖的主链主要由甘露糖与半乳糖单元构成，不同提取方式改变了多糖的糖苷键类型、单糖摩尔占比，进一步造成抗氧化活性的差异。

体外抗氧化试验结果表明，如下图12，EMPS具备优良的羟基自由基、ABTS阳离子自由基清除能力以及还原力，对应活性分别可达85.35%、74.43%、61.88%；NMPS含有小分子量多糖组分，DPPH自由基清除能力为50.46%，显著高于 EMPS的40.62%。整体来看，EMPS在羟基自由基、ABTS阳离子自由基清除以及还原力方面表现更优，而NMPS在DPPH自由基清除方面更占优势。多糖分子结构上的自由羟基可通过释放电子，将自由基转化为稳定物质，阻断自由基链式反应，以此实现抗氧化效果；多糖的分子量大小、单糖组成、糖苷键连接模式是决定抗氧化活性强弱的关键因素。

图12 红曲霉菌丝体多糖的抗氧化活性

三、产业化方向

紫红曲霉CEGF-TKJ-010经过航天空间诱变选育，菌株抗逆性能提升、发酵周期可控，莫纳可林K、红曲色素、乙醛脱氢酶、红曲多糖等目标代谢物合成效率显著提高，遗传稳定性良好，