。

图4 余甘子抗高血压机制图

6. 抗肿瘤、抗菌、抗衰老等其他活性

抗肿瘤：如图5，细胞实验表明余甘子提取物能够诱导部分肿瘤细胞凋亡，调控AP-1转录因子，在体外抑制HPV阳性宫颈癌细胞、胆管癌细胞增殖迁移；主要通过酚酸、黄酮类介导外源死亡受体及线粒体凋亡通路，但目前尚无临床证据证实余甘子可以治疗肿瘤。

图5 余甘子抗癌凋亡信号通路图

抗菌：体外实验表明，甲醇、乙醇提取物对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、铜绿假单胞菌，以及部分耐药沙门氏菌具备杀菌抑菌活性。

抗衰老：线虫模型实验表明，多酚提取物提升SOD、过氧化氢酶活性，降低MDA、胆碱酯酶活性，增强热应激抵抗能力，延缓衰老相关指标变化。

肠道调节：动物实验显示存在剂量依赖性双向作用，低剂量表现止泻效果，高剂量产生缓泻作用；此外还有调血脂、护肾等动物药理相关报道。

三、从鲜果到加工产品：食品产业应用

野生余甘子酸涩度高、粗纤维含量大，早年多作为加工原料使用；随着鲜食改良品种逐步推广，余甘子既可直接鲜食，也被加工成多样化产品，有效延伸产业链，同时解决鲜果易褐变、耐储性差的痛点。目前国内已发布 LY/T 2866-2025《余甘子果实加工产品》行业标准，为产业化发展提供了规范和依据。

1. 余甘子饮品

原汁、复合饮料：茶饮行业大量使用余甘子原汁调配柠檬茶、果茶以及乳酸菌发酵复合饮料；加工难点集中在脱涩脱苦、果汁防沉淀、提高出汁率。

2. 腌制品果脯蜜饯

潮汕、闽南传统特产：糖渍蜜饯、盐渍余甘子；盐炙处理还会改变活性成分组成，提升自由基清除能力；当下行业也在研发低糖版本产品，降低糖分摄入负担。

3. 发酵食品

余甘果酒、余甘子酵素，经微生物发酵后，游离氨基酸、总酚含量提升，抗氧化能力进一步增强。

4. 其他制品：余甘子果粉、微胶囊粉（通过包埋保护维C与多酚）；国外还有余甘丸、特色腌菜；同时还可作为天然染料、护发原料使用。

毒理学研究显示，动物连续口服余甘子提取物300-1200 mg/kg长达270天，没有观察到病理损伤；发酵果汁长期饲喂动物，血液、脏器指标未见异常，常规食用剂量下安全性良好。

四、结语

作为传承千年的药食同源资源，余甘子凭借丰富多样的活性成分与多元药理潜力，受到食品、健康领域持续关注，未来仍有待更多高质量的人体临床试验进一步挖掘、验证其价值。在严守食品安全规范、理性看待研究结论的前提下，持续开发高品质余甘子加工产品，能够让这枚“酸涩回甘” 的珍果，在现代大健康产业中焕发新的生机。

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