其主要通过提升IgA介导的黏膜免疫来发挥免疫调节功能。

表3 免疫器官指数

3. 抗氧化

（1）增强细胞内源性抗氧化酶活性，提升清除自由基的能力

酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008细胞具备完善的抗氧化防御体系：如下图7，ATP酶活力在中后期显著升高，300 mg/L处理组第7天比对照组提高57.04%；SOD酶活力在发酵前期和中期明显增高，300 mg/L组第4天比对照组提高22.43%；如下图8，还原型谷胱甘肽（GSH）含量在整个发酵过程中均显著高于对照组，300 mg/L组第7天比对照组提高76.50%。

图7 酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008细胞中的ATP酶活力和SOD酶活力

图8 酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008细胞中的GSH含量

（2）降低氧化应激损伤，保护细胞膜完整性

酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008通过提高抗氧化酶活性，有效降低细胞内活性氧（ROS）和脂质过氧化终产物丙二醛（MDA）的积累。如下图9，酵母细胞ROS含量显著低于对照组，300 mg/L组第3天较对照组降低44.14%；MDA含量在发酵中前期显著下降，300 mg/L组第4天较对照组降低64.69%，有效减弱了膜脂过氧化反应对细胞膜的损伤。

图9 酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008细胞中的ROS含量和MDA含量

三、产业化方向

酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008经航天搭载诱变育种选育，菌株耐酸、耐高糖、耐酒精性能及发酵速率、胞内代谢酶活性得到了提升，产业化落地的综合优势突出。

1. 生产端

该菌株加工稳定性较好，可适配多种加工工艺；菌株发酵能力突出，发酵速率快、底物转化利用率高、风味物质合成能力强，适配大规模高密度发酵量产。嫦娥生物持有合法的食品生产许可（SC）资质，搭建菌种培育、发酵、离心浓缩、冻干/喷雾干燥、成品封装全流程质量管控体系。每批次菌种原料与成品均委托具备CMA资质认定的第三方机构开展全套检测，检测项目涵盖活菌含量、致病菌筛查、安全指标等，全流程生产记录完整可追溯。

2. 产品端

依托菌株优异的加工耐受与代谢特性，可开发酿酒酵母菌剂、发酵用酵母、活性酵母固体饮料、复合酵母配方等多元产品。"航天诱变育种 + 多维度菌株功能验证 + 全链条标准化品控" 的技术开发模式，为高端功能性酵母原料国产化替代、产品差异化市场竞争提供技术支撑。

3. 多场景应用

适配酒类酿造、烘焙面食、发酵调味品、酵母营养粉剂等多类食品体系；可针对不同人群的需求定制专用的酵母原料方案，产业化应用空间广阔，具备较高的产业价值。