5年3月24日完成菌种活性核验，菌株存活状态良好，法定保藏期限30年，保藏信息如下图2。

图2

1.3 菌株生物学特征

1. 形态与结构

细胞形态：呈球形、卵形或椭圆形，直径约5-10 μm；

繁殖方式：主要以出芽生殖为主，也可进行有性孢子繁殖；

细胞壁：含葡聚糖、甘露聚糖和少量几丁质，赋予细胞机械强度；

细胞器：具有典型的真核细胞结构，含细胞核、线粒体、内质网、高尔基体等。

2. 代谢特征

兼性厌氧代谢：有氧时进行有氧呼吸，产能效率高；无氧时进行酒精发酵，将葡萄糖转化为乙醇和CO₂；

发酵途径：通过糖酵解（EMP途径）生成丙酮酸，再由丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶催化生成乙醇；

碳源利用：能高效利用葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖和二糖，不能利用乳糖。

3. 生长条件

温度：最适生长温度28-30°C，耐热性一般（>40°C活性显著下降）；

pH：最适pH 4.5-6.5，耐酸性较强；

渗透压：耐高渗，可在高糖或高盐环境中存活；

水分：耐干燥，形成干燥菌体后易于保存和运输。

4. 遗传特性

基因组：约12.1 Mb，含约6,000个基因，是首个完成全基因组测序的真核生物（1996年）；

遗传操作：遗传操作体系成熟，能够高效开展基因敲除、基因过表达与染色体修饰改造，因此常作为模式生物使用。

二、菌株的核心功能

太空综合诱变的环境辐射和微重力协同作用，诱变突变谱更广、有益突变概率更高；相较于人工化学诱变、紫外诱变，无化学试剂残留，菌株安全性不受影响，目前获得1项相关授权专利：一种具有减轻红豆杉毒性的益生菌及其应用。

2.1 食品发酵

1. 核心糖酵解功能：产酒精与二氧化碳

酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008为兼性厌氧微生物，可高效分解葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类，无氧条件下生成乙醇与二氧化碳，是酒类酿造、面包馒头膨松、发酵面制品的核心功能基础。

2. 生成丰富风味物质，提升食品香气与口感

酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008的发酵过程中可代谢生成酯类、高级醇、有机酸、醛酮类等风味物质，赋予酒类、发酵面食独特的果香、酒香与麦香；可优化酒体醇厚感、平衡风味，减少发酵异味，是改善发酵食品风味的关键菌株。

3. 降解大分子物质，提升食品鲜味与适口性

酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008自身含有丰富蛋白酶、淀粉酶、酯酶等胞外酶，可分解原料中的大分子蛋白质、多糖，生成小分子肽、游离氨基酸等鲜味物质，广泛用于腐乳、酱料、发酵面点的增鲜提质。

4. 稳定发酵体系，适配多种发酵环境

酿酒酵母菌CEGF-TKJ-008