天麻（Gastrodia elata Bl.）为兰科天麻属多年生草本植物，又名赤箭、独摇芝等。《本草纲目》中记载：“彼人多生啖，或蒸煮食之，或将生者蜜煎作果食，甚珍之”，可见古时民间就有鲜食、蒸煮、蜜渍加工天麻的食用传统。2023年11月，天麻被正式纳入国家药食同源物质目录，完成了从传统中药材向合法食品原料的身份转变，让这份流传千年的本草智慧，得以在现代餐桌与大健康产业中释放新的活力，古得宁邀您一同了解天麻的价值。
物质根基：天麻的核心活性成分
现代研究表明，从天麻当中可分离鉴定出 100 余种生物活性化合物，主要分为酚苷类、多糖类两大核心组分。
酚苷类物质是评价天麻品质的重要指标，主要代表成分为天麻素、对羟基苯甲醇、巴利森苷 A。其中，天麻素能够透过血脑屏障，也是天麻药材最重要的质量控制指标；巴利森苷 A 是天麻所特有的一类高含量芳香族化合物，现有研究显示其在睡眠相关方向具备一定的潜力。不同品种的天麻活性物质存在差异，乌天麻的多酚总含量整体优于红天麻、松天麻等变型，是原料筛选的重要参考。
天麻多糖约占天麻干重的 22%，属于以葡萄糖为主链，附带少量半乳糖、鼠李糖的分支型中性多糖。多项体外与动物实验研究显示，天麻多糖在实验条件下展现出抗氧化、干预炎症反应、影响免疫细胞、调节模型动物的肠道菌群等生物活性潜力。
天麻在现代科研视角下的实验研究发现
1. 改善睡眠
如下图1，失眠的发生和神经递质紊乱、神经慢性炎症、HPA轴过度激活、肠道菌群失衡息息相关。
图1 失眠的发生机制
如下表1-2，细胞与动物实验发现：天麻中的天麻素、巴利森苷A 等成分，在实验条件下可作用于睡眠的相关通路靶点；实验模型中观察到可以调节 5‑HT、GABA、多巴胺等神经递质水平，降低 IL‑1β、IL‑6、TNF‑α 等促炎因子，改善小鼠 HPA 轴亢进状态，在动物模型实验中观察到可借助肠‑脑轴影响小鼠的肠道微生物，出现睡眠潜伏期缩短、睡眠时长延长的实验现象。
表1 天麻素用于改善失眠的动物实验评价结果
表2 巴利森苷 A 改善失眠的动物实验评价结果
细胞实验证实，天麻素能够上调线粒体 SIRT3 蛋白表达，抑制体外小胶质细胞衰老，减少神经炎症因子释放，减轻氧化应激带来的神经损伤，维护模型动物的中枢神经系统稳态。
根据国内已获批的天麻类保健食品备案统计，获批的保健食品中，申报“改善睡眠” 保健功能的产品占比达 54.60%；配方常搭配酸枣仁、灵芝等药食同源原料协同发挥作用。
2. 抗炎与增强免疫力
炎症是诸多亚健康问题的底层诱因。如下图2-3，在斑马鱼急性炎症模型实验中显示，纯化得到的均一天麻多糖 GEP‑1A，适宜剂量可抑制模型动物中性粒细胞异常迁移，调控 NF‑κB 信号通路，下调 IL‑1β、IL‑6、TNF‑α 等促炎因子基因表达，缓解模型动物急性炎症损伤；实验条件下 27 μg/mL 抗炎效果最优，浓度继续升高活性出现回落。体外细胞实验条件下，天麻素可清除细胞内活性氧 ROS，下调衰老标记蛋白 P16、P21表达，抑制小胶质细胞衰老，表现出抗氧化、神经抗炎的实验现象。
图2 不同浓度 GEP-1A 对硫酸铜致炎斑马鱼中性粒细胞的迁移数量图
图3 天麻多糖 GEP-1A 对斑马鱼体内促炎细胞因子含量的影响
天麻多糖是天麻免疫方向研究的核心活性物质，IL-1β、IL-6、IL-8、TNF-α 为关键促炎细胞因子，NF-κB p65 是其上游调控分子，可启动炎症相关基因转录；与空白对照组相比，硫酸铜构建的急性炎症模型组上述因子 mRNA 表达显著上调，模型构建成功。
如下图4，施加不同浓度的天麻多糖 GEP-1A 后促炎因子 mRNA 水平均显著降低，提示 GEP-1A 能够抑制炎症相关基因转录；在 3~27 μg/mL 范围内，GEP-1A 随浓度升高逐步下调炎症因子 mRNA 表达，浓度升至 81 μg/mL 时抑制效果有所回落，27 μg/mL 为本实验条件下 GEP-1A 的最优抗炎浓度，该剂量效应规律也和前期斑马鱼中性粒细胞迁移、促炎因子含量实验结果互相印证；实验结果同时表明，GEP-1A 可下调 NF-κB p65 及下游炎症因子的 mRNA 表达，推测其抗炎作用可能经由调控 NF-κB 信号通路实现。
注：与空白对照组相比，##P＜0.01；与模型对照组相比，**P＜0.01。
图4 天麻多糖 GEP-1A 对促炎因子和转录因子 mRNA 表达的影响
3. 降血压
如下图5，网络药理学研究从“多成分-多靶点-多通路”角度系统解析了天麻的降压潜在作用机制。研究筛选出天麻的 5 种主要活性成分：4-羟基苄胺、北豆根碱、蔗糖、间羟基苯甲酸、γ-谷甾醇，可作用于TNF、PPARG、INS、ADIPOQ、NFKB1、MMP9、SERPINE1、IFNG 共 8 个关键靶点，调控鞘脂信号通路、可卡因成瘾通路等多条 KEGG 信号通路，通过抗炎、调节血管张力、改善血管内皮功能等途径参与血压调控过程。
注：左边橙色节点为药物成分，中间蓝色节点为排前10位的信号通路；右边节点为疾病靶点；橙色至深红色的靶点为前10位关键靶点，颜色越深靶点越关键。
图5 “成分-关键靶点-通路”网络图
如下图6，“天麻-成分-靶点-高血压” 可视化网络，直观呈现了天麻的 8 种活性成分与 27 个高血压疾病靶点的相互作用关系；蛋白互作 PPI 网络显示 TNF、PPARG、INS 等为排名靠前的核心靶点，在血压调控网络中占据重要地位。
注：黄色节点为中药天麻，周围蓝色节点代表其中8种活性成分；红色节点为原发性高血压，周围蓝色节点为天麻活性成分所能调控的高血压靶点。
图6 “天麻-成分-靶点-高血压”网络图
4. 其他潜在的研究方向
现有研究还发现，天麻提取物具备多方面的潜在研究价值。神经保护方面，天麻活性成分可减轻神经细胞氧化损伤，显示出改善学习记忆的潜力；代谢调节层面，相关成分可作用于糖脂代谢靶点，对调节血脂、血糖存在一定研究意义。此外，基础研究也提示其在情绪舒缓、抗惊厥、护肝、调节肠道稳态等方向具备潜在价值。
从传统药膳到现代餐桌：天麻的多元化发展
长久以来，天麻的应用以传统药膳为主，天麻炖鸡、天麻炖鱼头是流传广泛的民间食用方式。纳入药食同源目录之后，天麻突破了传统的炖煮模式，广泛应用于各类普通食品与保健食品开发，产品形态日趋丰富。
1. 普通食品：天麻云腿月饼、天麻脆片、天麻脯、天麻饼干、天麻火锅底料，将鲜天麻颗粒、天麻粉添加进烘焙、主食、调味品，兼顾风味与营养；
2. 冲调与发酵食品：天麻速溶茶粉、天麻发酵酵素、天麻饮品、天麻特殊膳食等。经过发酵处理的天麻酵素，GABA、对羟基苯甲醇含量得到提升，更利于活性物质的溶出；
3. 保健食品：获批的保健功能集中于改善睡眠、增强免疫力、辅助降血压，大多采用复配配方，与酸枣仁、罗布麻、杜仲、枸杞子等配伍使用。
结语
天麻，从《本草纲目》中“生啖或蒸煮食之”的千年食养传统，到正式纳入国家药食同源物质目录，完成了从传统药材到合法食品原料的身份转变。站在大健康产业升级的当下，这片凝结着华夏养生智慧的“定风草”正焕发出新的生命力。
特别声明：
本文内容为天麻相关的营养科普知识，仅供大众健康知识的参考与学习。文中涉及的科研数据、实验结论均来自公开的学术研究文献，相关成分作用仅为天然营养特性研究阐述，不代表产品功效。本文所有内容不构成任何医疗建议、健康诊疗及产品疗效承诺，相关产品为普通食品，不能替代药品。
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